Depuis le 1er janvier 2023, la formation Hygiène Alimentaire HACCP n’est plus éligible au CPF(Compte Personnel de Formation).
Prenez garde aux organismes de formation malveillants…

Le CFPIC est un organisme agréé par l'arrêté R93-2024-10-22-00003 de la Direction Régionale de l'Alimentation, de l'Agriculture et de la Forêt des Pays de la Loire, à délivrer la formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale, dans la France entière.(voir agrément)

Le CFPIC est un organisme de formation certifié Qualiopi. (voir agrément)

Le CFPIC vous propose des financements alternatifs au CPF.

Cette formation peut être prise en charge par France Travail (ex Pôle Emploi), de nombreux autres organismes et dispositifs

Vous pouvez également la régler directement en ligne par CB, lors de votre inscription

(paiement sécurisé).

Depuis le 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.

Cette obligation légale est spécifiée dans les textes de Loi suivants :

Décret 2011-731 du 24/06/2011, Art.233.6 du code rural et de la pêche
"Sont tenus, conformément à l'article L. 233-4 d'avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d'une formation en matière d'hygiène alimentaire adaptée à leur activité les établissements de restauration commerciale."

Arrêté du 12/02/2024 du Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire :
Applicable depuis le 30 avril 2024, l'Article 2-III de ce décret impose que 4 heures soient dédiées à des mises en situation avec manipulation de matériel. Prenez garde à ce que l'organisme de formation que vous choisissez inclus bien ces 4 heures de manipulation pratique au sein des 14 heures de formation. À défaut, l'attestation de formation qu'il vous délivrerait ne serait pas conforme, et donc invalide pour les autorités.

Le CFPIC respecte intégralement cette dernière obligation, et réalise chaque semaine des formations en hygiène alimentaire avec un accès immédiat à la session théorique et pratique.

Contenu de la formation :

Pré-requis d'accès à la formation

• Aucun.

Objectif de formation

• Gérer un établissement de restauration commerciale en appliquant les bonnes pratiques d’hygiène en restauration commerciale.

Modalités pédagogiques

• Formation en présentiel/inter entreprise /intra entreprise. Le formateur anime à l'aide d’un vidéoprojecteur.

• Etudes de cas pratiques, mises en situation.

• Les contenus des formations évoluent en prenant en compte les nouvelles prescriptions réglementaires.

Modalités d'évaluation

• Questionnaire de connaissance

Nombre de stagiaires

• Nombre de stagiaires 3 minimum et 15 maximum par session

Aliments et risques pour le consommateur

• Dangers microbiens

  • Microbiologie des aliments : Monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.

  • Dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.

  • Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.

• Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.

Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale

• Notions de déclaration, agrément, dérogation

• L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).

• L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.

• Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d'inspection, points de contrôle, suites de l'inspection.

Plan de maîtrise sanitaire

• Définition

• Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) du secteur d'activité

• Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) (Points clefs et 5M)

• Principes de l'HACCP

• Système documentaire

• Mesures de vérifications

Manipulation de matériel et mise en situation (4 heures)