Hygiène Alimentaire (HACCP)

Formation hygiène alimentaire (HACCP)

FORMATION OBLIGATOIRE

À propos de cette formation

Formation obligatoire destinée aux personnels d’entreprises de restauration commerciale pour acquérir les capacités nécessaires à l’organisation et la gestion d’activités dans des conditions d’hygiène conformes à la réglementation. Cette formation permet de maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène, les dangers microbiologiques et le plan de maîtrise sanitaire, garantissant ainsi la sécurité des consommateurs.

Points clés

Formation conforme à l'article D.233-7 du code rural et de la pêche maritime
4 heures de manipulation pratique conformément à l'arrêté du 12/02/2024
Formateurs qualifiés et expérimentés
Certification reconnue dans toute la France
Formation des équipes aux risques allergènes et mesures de prévention (attestation fournie)

HACCP : Financements disponibles

Depuis le 1er janvier 2023, la formation en Hygiène Alimentaire HACCP n’est plus éligible au Compte Personnel de Formation (CPF). Méfiez-vous des organismes peu scrupuleux qui continuent de prétendre le contraire.

Le CFPIC est un organisme agréé par l’arrêté R93-2024-10-22-00003 émis par la Direction Régionale de l’Alimentation, de l’Agriculture et de la Forêt des Pays de la Loire, pour dispenser cette formation spécifique sur l’ensemble du territoire national (voir l’agrément).

Par ailleurs, le CFPIC est certifié Qualiopi, gage de la qualité de ses actions de formation (voir l’agrément).

Bien que le CPF ne soit plus mobilisable pour cette formation, le CFPIC vous propose plusieurs solutions de financement alternatives :

Prise en charge possible par France Travail (anciennement Pôle Emploi)
Soutiens proposés par d’autres organismes et dispositifs
Paiement direct en ligne par carte bancaire sécurisé lors de l’inscription

Références légales

Décret 2011-731 du 24/06/2011, Art.233.6 du code rural et de la pêche :
« Sont tenus, conformément à l’article L. 233-4 d’avoir dans leur effectif au moins une personne pouvant justifier d’une formation en matière d’hygiène alimentaire adaptée à leur activité les établissements de restauration commerciale. »

Arrêté du 12/02/2024 du Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire :
Applicable depuis le 30 avril 2024, l’Article 2-III de ce décret impose que 4 heures soient dédiées à des mises en situation avec manipulation de matériel.

Le CFPIC respecte intégralement cette dernière obligation, et réalise chaque semaine des formations en hygiène alimentaire avec un accès immédiat à la session théorique et pratique.

Fiche Formation

Durée : 14h sur 2 jours (dont 4h de manipulation)

Prix : 369,00€ Net

Modalité : En salle (présentiel)

Horaires : Jour 1 : 9H – 12H / 13H – 17H
Jour 2 : 9H – 12H / 13H – 17H

Public : Personnel d’entreprises de restauration commerciale

Prérequis : Aucun

Nombre de stagiaires : 3 minimum – 15 maximum par session

Agrément : Arrêté R93-2024-10-22-00003 de la DRAAF

Certification : Qualiopi

Besoin d'informations supplémentaires ?

Contenu de la formation

Aliments et risques pour le consommateur

Dangers microbiens
- Microbiologie des aliments : Monde microbien, classement en utiles et nuisibles, conditions de multiplication, de survie et de destruction, répartition des micro-organismes dans les aliments.
- Dangers microbiologiques dans l'alimentation : principaux pathogènes, toxi-infections alimentaires collectives, associations pathogènes/aliments.
- Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l'espace et le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel.
Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques.

Fondamentaux de la réglementation

Notions de déclaration, agrément, dérogation
L'hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH), procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP).
L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail.
Contrôles officiels : Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations, Agence Régionale de Santé, grilles d'inspection, points de contrôle, suites de l'inspection.

Plan de maîtrise sanitaire

Définition
Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) du secteur d'activité
Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) (Points clefs et 5M)
Principes de l'HACCP
Système documentaire
Mesures de vérifications

Manipulation de matériel et mise en situation (4 heures)

Conformément à l'Article 2-III de l'arrêté du 12/02/2024 du Ministère de l'Agriculture et de la Souveraineté Alimentaire, 4 heures sont dédiées à des mises en situation avec manipulation de matériel.

Ces sessions pratiques permettent aux stagiaires de mettre en application les connaissances théoriques acquises et de se familiariser avec les bonnes pratiques d'hygiène dans des conditions réelles.